一、灰水凉粽
1.成品特色：粽子呈琥珀色，晶亮好看。
2.配料比例：糯米，红糖汁。
3.加工方法：先把糯米(或称江米)浸泡半日，再用粽叶将泡过的糯米包成o.25公斤或者o.5公斤重的一个的长形大粽子。再将清水浸泡稻草 灰，然后将此稻草灰水过滤，用过滤好的水煮粽子4个小时，熟后凉至室温待吃。
4.吃法：灰水粽若是热吃，却有点涩口；凉吃则满口清爽。若蘸白糖吃，其味平乎；但如淋上红糖汁吃，立即甜香异常。一般的吃法是切 成大拇指般大小的块状，然后淋上红糖汁，更显甜香入味。
5.操作要点：稻草灰水要过滤后才能用来煮粽子。
6.别称：马脚杆（四川俗称）
7.贮存：熟后放入瓮坛里每次烧水时加热使其不坏，也可放入冰箱中保存。

二、椒盐豆粽
1.成品特色：酥香脆糯，外焦肉软。
2.配料比例：糯米(江米)2.5公斤，红豆250克，花椒面5克，川盐50克，腊肉丁适量。
3.加工方法：先将糯米2.5公斤，红豆250克浸泡半天后，沥干明水，再放入花椒面5克，川盐50克及切成为3毫米左右见方的腊肉丁适量， 用粽叶包成每个50克的四角粽，用旺火煮3小时后熟透即成。
4.吃法：此粽子热吃味道一般，凉吃更是难以下咽。正确的吃法是，将凉粽剥去粽叶，放在铁丝网上用木炭火将此粽子外部烤焦，再吃， 味道就出来了，甚至美不可言。
5.操作要点：烤凉粽时，将外烤焦就可以了。腊肉丁以250～500克为宜。
6.适用范围：腊猪肉、腊牛肉、腊狗肉、腊羊肉均可。
7.别称：无。
8.贮存：冰箱保存。

三、江米红枣粽子
1.成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。
2.配料比例：江米(糯米或籼米)0·5千克，小枣250克，苇叶60～80皮。
3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水 中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后用苇叶裹严，并用 线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火再焖1个小时，粽子 即可透，将粽子投入凉开水中拔凉，即可食用。
4.操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。
5.适用范围：端午前后包粽子已成习惯。
6.别称：小枣粽子。
7.贮存：头天将粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，农村常将粽子放在热水瓮坛里，随吃随取。粽子馅除小枣外，还有豆沙、枣泥、咸肉等， 可依口味不同而自己选择。

四、粽子饭团
1.成品特色：油润香糯，味道鲜美，形似粽子。
2，配料比例：糯米1，2千克，香菇6片，干虾仁90克，大葱30厘米，色拉油45克，香油45克，鲜猪肉360克，酒90克，酱油75克，精盐、糖 、胡椒少量。浸泡香菇的用水加高汤250毫升。
3.加工方法：先将鲜肥瘦猪肉剁成碎泥细糜；再淘净糯米，浸泡1小时，捞起沥干后，搁置30分钟。用水将香菇泡软后，切成1厘米见方的 丁块，并且把浸泡香菇的用水留作后 用。接着将干虾仁泡软，将大葱切碎。然后将糯米、香菇、干虾仁、大葱、色拉油、香油、鲜肉糜、酒 、酱油、精盐、糖、胡椒及高汤水等盛入锅内搅拌，加盖用旺火烧煮约15分钟，中途搅拌抄动一次，并观察其生熟程度。炒拌后分成24等份， 用保鲜纸分别包裹，并捏成三角形。再将三角团饭排于浅盘上，上笼蒸8分钟，停火焖上10分钟以上，即可。
4.操作要点：炒制过程中，不能烧糊。
5.适用范围：电饭锅、微波炉均可制作。
6.别称：糯米饭团。
7.贮存：冰箱保存为佳。

五、肉粽
1.成品特色：甜糯而不腻，具有芦叶或莲叶的清香，呈三角形或四角形。
2.配料比例：精细糯米。还可用糯米淘净，夹枣、粟、柿干、银杏、红豆、莲子；也可用蜜糖豆沙、猪肉细茸作瓤馅，火腿粽子味道也不错。
3.加工方法：先采摘芦苇叶或狄竹叶，也可采摘莲叶，洗净。再采摘三棱草，晒干后用水浸泡以提高强度。然后将精细糯米淘洗干净，将 芦苇叶、狄竹叶或荷叶包裹呈三角锥形(俗称“美人脚”)，四角形、筒形，秤砣形等，后将洗净的精细糯米灌入填实，再封口包紧用三棱草扎紧 捆紧后，放入热水锅中煮熟，即可食用。存放时，用热水浸泡并保持该温度，可使粽籽十天半月不坏。食时蘸白砂糖或红糖吃，也可用菜配吃 。
4.操作要点：要用三棱草捆紧，封口要严，以免熟煮时粽籽爆裂外漏，影响美观。现在，捆粽子的绳子大都使用线索子。
5.适用种类：绿豆糯米、红豆糯米、粟枣、肉等。
6.别称：角黍。端午节时食用。少数民族还有春节食粽的习惯
7.贮存：用热水浸泡并每天烧开一次，可贮存1～2个月左右，用冰箱冷冻保存时间更长。

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