[B]不简单的意大利面
千龙新闻网 06月23日10:32
　　
　　　　意大利面已经不是什么新鲜玩意儿了，现在随时可以在超市里买到。但你知道吗？意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！想不到吧。而意大利人对意大利面的疯狂，只要从每年拿波里固定举办意大利面嘉年华会就可窥知。现在让我们一起走进意大利面的世界：
　　　　
　　　　成型于13至14世纪
　　　　
　　　　名为Pa s ta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
　　　　
　　　　严格规定原料和成份
　　　　
　　　　在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100％Du rum Sem o lin a优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
　　　　
　　　　形状千奇百怪
　　　　
　　　　意大利面的形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Sp agh e tti、细如面线的An ge l Ha ir；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。
　　　　像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。
　　　　意大利面的种类之多，名称以及各地间的差异，想要认识所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢！

　　　　美味Pasta酱汁自己配
　　　　
　　　　Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。
　　　　
　　　　白酱、红酱和香草酱
　　　　意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

　　　　酱和面的配对游戏
　　　　一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用An ge l Ha ir细面，配上浓稠的奶油酱，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很配的组合。所以，选择酱汗时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。
　　　　但这是原则，不是必然，唯一不变的是：酱汗对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。
　　　　
　　　　好搭配有迹可循
　　　　
　　　　一般来说，面和酱的搭配是有例可考的。此外，在其他材料的搭配上还有些要注意的：
　　　　1、烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料。
　　　　2、以海鲜为主的意大利面，意大利人习惯不加起司。
　　　　在这样的基本认识下，运用“一种酱汁一种面”的方式，多多尝试，可让你在意大利面的世界中，永远保有享受惊喜的权利。




各类 pasta 集体照

Bucatini

Fusilli

Penne

Pennette

Senatore Cappelli Penne

Senatore Cappelli Spaghetti

Spaghetti alla Chitarra

Spaghetti

Spaghettini alla Chitarra

Spaghettini

Tagliarini

Trenette

呵呵，没吃过哦

晕
有没有成品啊?~~~~~~~~~

同上